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              鹵鴨翅時,多做此2步,鴨翅筋道入味更好吃

              時間:2020-04-30 10:14來源:搜狐美食 作者:搜狐美食 點擊:
              武漢蘇醒了,正宗的鹵鴨脖又可以快遞了,自己先做一些解解饞,致敬武漢。鹵鴨翅就是一個很好的選擇,鹵汁浸入鴨肉后

              【直報網北京4月30日訊】(搜狐美食)武漢蘇醒了,正宗的鹵鴨脖又可以快遞了,自己先做一些解解饞,致敬武漢。鹵鴨翅就是一個很好的選擇,鹵汁浸入鴨肉后,吃起來那叫一個香啊,鴨翅勁道入味,不但沒有任何添加劑,而且不用擔心吃多了會胖哦,是男人的下酒菜,也是女人最愛的零食,追劇,聚會,解饞,都是極佳。

              不過很多人做的鹵鴨翅總是不如人意,不僅有一股膻味,還有點腥,口感也不好。為了幫助大家解決這個難題,我特地去請教了一位做鹵菜的老師傅,老師傅跟我說,對于這個問題,做鹵鴨翅時直接下鍋就錯了,其實我們在做鹵鴨翅時記住這2步,做出來的鴨翅鹵色紅潤,肉質Q彈,味道也和我們在外面所購買的鹵鴨翅味道差不多!閑話俺不多說,下面就給大家做著秘制的鹵鴨翅配方和制作流程,希望朋友們喜歡。

              【材料】:

              鴨翅 6個,姜蔥 適量,料酒 1湯匙,生抽 半碗、老抽 1湯匙、冰糖 30克,鹽 1茶匙

              香料包:小茴香、八角、干姜皮、草果、梔子、山奈、砂仁、香葉、橘皮、桂皮、豆蔻

              【做法】:1、把鴨翅上的毛用鉗子拔掉,然后沖洗干凈,再從鴨翅的中間關節處剁開,分開翅尖和中翅。所有處理好的鴨翅放入鍋中,加入沒過鴨翅的清水,放入料酒,大火煮開,把血沫煮出來,然后撈起鴨翅過一下冰水,鴨肉會更緊實,吃起來會更加的勁道,這就是我們要記住的第一步。

              2、炒鍋放入多點油,然后放入冰糖,把冰糖炒融化,炒到琥珀色;用油炒冰糖,可以讓食材上色更好看,還能鎖住食材里面的水分,這一步也很關鍵。

              3、倒入適量的熱水,因為炒糖的時候鍋里有油,倒水的時候要小心油水濺出來。把水煮開,放入香料包,大火煮開后轉小火煮15分鐘,把香料味煮出來。

              4、香料包煮了15分鐘后,放入焯好水的鴨翅,放入姜片和蔥結;

              5、倒入生抽和老抽,攪拌均勻后嘗一下咸淡,自己調整一下味道;在做鹵鴨翅的時候也可以放入一點別的進去,比如雞蛋,也是很好的哦。

              6、蓋蓋大火煮15分鐘,煮好后關火,浸泡2小時以上讓鴨翅更入味。我喜歡吃鴨肉比較緊實的,所以只要鴨翅煮熟就可以了,如果你喜歡吃軟爛脫骨的就煮30分鐘。

              這樣做好的鹵鴨翅香醇勁道,比外面買的好吃10倍,做法很簡單,有喜歡的小伙伴就試試吧。看電視的時候都會吃上幾口,再來上幾瓶小酒那叫一個美啊。

              以上就是今天為大家分享的鹵鴨翅的具體做法了,想要做好這道鹵鴨翅要注意以下2個技巧。第一,鴨翅焯水之后馬上放到冷水當中,鴨翅才會勁道;第二,放鹵水前要熬糖色,冰糖不但有提鮮的作用,還有很好的上色的作用,加上冰糖之后的鹵水顏色非常的好看,鹵出來的食物顏色也好看,味道也會更加鮮美。

              (原標題:鹵鴨翅時,直接下鍋就錯了,多做此2步,鴨翅筋道入味更好吃 )

              責編:小美

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